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本店特色冷锅鱼
传说苏东坡于重庆访好友名士王道矩,王道矩请苏东坡在一江舫上吃火锅。当时一般的火锅是下里巴人吃的,里面烫的主要是动物的内脏,达官贵人吃火锅主要就是在江舫上吃新打上的鱼。 美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、炆、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。这种新法火锅鱼既融合了火锅“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长”的特点,又层次分明,不腥不臊,入口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口,吃完后,请苏东坡给这道菜取个名字,苏东坡说:“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫‘冷锅鱼’吧。”
冷锅鱼,其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。后被移植至成都以后,得到了巨大的发展,为四方食客所青睐。 “冷锅鱼”的主要菜色是鱼肉,它营养价值高,含脂肪低,吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称,所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而,鱼肉煮制时很容易碎,食客不易掌握好火候,这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼,无需食客过多动手便可食用,其质地非常细嫩;冷锅鱼具有某种特殊的风味,因为制作冷锅鱼时,无论是炒底料,还是在鱼肉成熟以后泼热油,都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比,在风味上有着很大不同,关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的香味辅佐,所以才能够赢得食客的“芳心”。
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